Кто и как делает кафе, бары, салоны, шоурумы и офисы в России

Мы открывали кофейню в спальном районе, помещение 62 квадрата в первом этаже жилого дома. Бюджет на всё было 3,2 миллиона, и это был потолок, добавить было неоткуда.

Работали с частным дизайнером из Москвы, вышли на неё через знакомых. Первое, что она сделала, посчитала смету до того, как нарисовала хоть один вид. У нас в этой смете сразу вылезла барная зона на 780 тысяч, и мы поняли, что в такой конфигурации не вытянем. Переиграли на этапе таблицы в экселе, где это стоило ноль рублей.

Дальше был проект и закупка. Бонусы от поставщиков плитки и света дизайнер отдала нам, вышло около 190 тысяч, я сначала даже не поверил, что так бывает. За снабжение платили ей процентом с позиций, всё было прописано в договоре заранее.

Что было тяжело: свет ждали пять недель вместо трёх обещанных, открытие сдвинулось. Дизайнер честно предупредила за месяц, мы успели перенести дату и не попали на аренду впустую.

Итог: открылись за 4 месяца от подписания договора, в бюджет уложились, остаток ушёл на кофемашину получше. Совет тем, кто начинает: требуйте смету до картинок.

Салон на 6 рабочих мест, помещение 94 квадрата на первой линии. Дизайн заказывали в небольшой студии из Казани, три человека в команде.

По проекту у меня претензий ноль. Визуализации были подробные, планировка удобная, зонирование мы обсуждали три встречи и всё продумали до розеток. Заплатили 2 800 рублей за квадрат, для нашего города это средняя цена.

Ошибка была моя: я решила, что закупку и стройку потяну сама, чтобы сэкономить. По факту я месяц искала аналоги плитки, которой не оказалось в наличии, потом ещё месяц переделывали электрику, потому что бригада читала чертежи по-своему. Экономия в 200 тысяч на сопровождении обернулась двумя месяцами простоя и лишними тратами примерно на 300 тысяч.

Студию рекомендую как проектировщиков. Если бы начинала заново, отдельно попросила бы вести реализацию, у них такая услуга есть, я от неё отказалась.

Бар на 130 квадратов, подвальное помещение в центре. Бригада из шести человек, работали по договору с поэтапной оплатой, каждый этап закрывали актом.

Сроки держали лучше, чем я ожидал. Обещали 12 недель, сдали за 11. Раз в неделю снимали видео обхода и присылали мне, я в это время был в другом городе и не мог приезжать.

Прокол был один и серьёзный: вытяжку над кухней смонтировали не по проекту, шум шёл в зал. Спорили две недели, но переделали полностью за свой счёт, мне это не стоило ничего кроме нервов и десяти дней сдвига.

По деньгам: работы обошлись в 2,9 миллиона, материалы покупал я сам по их списку. Ни разу не просили доплатить сверху в процессе, что для меня было главным.

Небольшой шоурум женской одежды, 48 квадратов. Всё делали быстро, за 10 недель, потому что помещение досталось после другого магазина в приличном состоянии.

Главная история тут про свет. Сначала поставили обычные светодиодные светильники с холодной температурой, которые продавец в магазине назвал торговыми. Вещи под ними выглядели серыми, бежевые пальто уходили в зелень. Клиентки мерили и уходили без покупки.

Переделали через полтора месяца после открытия. Взяли трековые светильники с индексом цветопередачи выше 90, теплее по температуре. Стоило 165 тысяч вместе с монтажом, я долго не решалась.

Конверсия из примерки в покупку выросла заметно, за первый месяц после замены выручка прибавила около 22%. Если бы кто-то мне сразу сказал про цветопередачу, я бы сэкономила и деньги, и два месяца слабых продаж.

Хочу предупредить всех, кто открывает пекарню или любую точку с печами. Мы нашли помещение мечты: угловое, два входа, окна в пол, 55 квадратов, аренда ниже рынка на 15%.

Про мощность спросили у арендодателя устно, он сказал «электричества хватит». В договоре цифры не было. Когда посчитали оборудование, вышло 27 киловатт, а по факту на помещение выделено 15.

Дальше три месяца согласований и 340 тысяч за увеличение мощности. Плюс аренда за эти месяцы, потому что договор мы уже подписали и каникулы кончились.

Сейчас всё работает, пекарня вышла в плюс на пятый месяц. Но урок дорогой: требуйте письменную цифру по выделенной мощности до подписания договора аренды и считайте оборудование заранее, вместе с кондиционерами.

Барбершоп на 4 кресла, 71 квадрат. Открылись в мае прошлого года, пишу отзыв спустя год работы, потому что теперь есть что сказать по материалам.

Дизайнер настаивала на керамограните в зоне моек и у входа, а мы хотели положить ламинат подешевле по всему залу. Разница выходила 90 тысяч. Спорили долго, в итоге послушались.

За год через нас прошло около 9 тысяч визитов. У соседей по улице, которые клали ламинат, он вздулся у мойки к восьмому месяцу, они переделывали и закрывались на неделю. У нас пол выглядит как в день открытия.

Ещё момент по краске: стены красили матовой моющейся, дороже обычной на 40%. Протираем раз в неделю, следов нет. В коммерции такие мелочи окупаются быстро.

Винный бар в старом фонде, 88 квадратов, потолки 3,8 метра. Работал с частным дизайнером из Петербурга по рекомендации.

Главное, за что ставлю высокую оценку: полная прозрачность по деньгам. У нас была общая таблица, куда она заносила каждую позицию: цену поставщика, скидку, итог для меня и свой процент за снабжение. Я в любой момент видел, на что ушли деньги.

Из 5,6 миллиона закупка составила 3,1. Скидки поставщиков в сумме дали чуть больше 400 тысяч, эти деньги остались у меня. Часть я пустил на винный шкаф, который изначально не проходил по бюджету.

Минус один: авторский надзор она вела удалённо, приезжала раз в две недели. На такой стройке этого мало, пару решений по нишам бригада приняла сама, и вышло грубее, чем на визуализации. В следующий раз буду оговаривать частоту выездов в договоре.

Студия маникюра на 5 мест, всего 39 квадратов. Казалось, что маленький объект будет простым и дешёвым, реальность оказалась интереснее.

Половину бюджета съела инженерия. Вытяжка на каждый стол, приточная вентиляция, отдельный узел для стерилизации. В сумме 280 тысяч только по этой части, зато проверку прошли с первого раза и жалоб от жильцов сверху не было ни одной.

По отделке экономили осознанно: покрасили стены, оставили бетонный потолок с открытыми коммуникациями, мебель заказали у местного столяра вместо готовой. На мебели вышло дешевле тысяч на 120 и точно по размерам.

Что бы сделала иначе: заложила бы больше розеток. Сейчас у каждого мастера удлинитель, выглядит небрежно и мешает.